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湘菜起源于汉代，长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中对当时的饮食有详细的记载。记录有精美菜者近100种，烹调方法16种，佐料主要有盐、酱、豉、曲等，而且还有独具特色的酸味菜10种。好的美食离不开好的厨师，湘菜的烹饪技法同样是博大精深。千百年来，师徒相授一直是厨艺传承最主要的形式。

莅临嘉宾

五月的韶山，鲜花似锦，韶山宾馆也迎来了一个喜庆的日子，我馆原副总经理兼行政总厨，被誉为“毛家菜传承第一人”，首批注册的中国烹饪大师，中国御膳国宴大师，湘菜大师，享受国务院政府特殊津贴专家，荣获全国五一劳动奖章的徐大斌大师喜收新徒。

徐大斌大师致辞

敬献鲜花

呈上拜师帖

师徒合影

嘉宾致辞

新徒代表发言

在2007年，徐大师把自己多年来的经验，总结撰写了近10万字的《韶山毛家菜》一书。这么多年来，他一直与韶山宾馆的厨师们对韶山传统菜肴进行了精心挖掘和整理，不断推陈出新，形成了较为完整的体系。红烧肉、剁椒鱼头、韶山火焙鱼、豆豉辣椒、泥鳅煮豆腐……500多个“毛家菜”菜品，取常见食材，做精品美食，成为湘菜中独特的新式毛家菜。

毛家菜

大家都知道他的“毛家红烧肉”做得好，可这背后他付出的心血却鲜为人知。“传统的农家红烧肉色重油浓，选料随意，块大肉肥，常使人望而生畏。我的目的只有一个，就是要做出符合现代人饮食习惯和健康理念的红烧肉。”徐大师说，为了做出完美的味道，连续两年的时间里，他每天都在家里做顿红烧肉吃，主要是研究它的选肉、刀工、火候、配料等技术，做完就请老婆和儿子品尝。连续吃了两年多 “红烧肉”的妻子，后来只要看到猪肉就反胃。徐大师说，他研究这道菜，研究了一辈子。最骄傲的就是带着“红烧肉”走向了联合国。

一审：喻 军              二审：赵 阳                 三审：李 虹